家庭酿酒的方法你知道吗？主要原料 葡萄。 酿酒设备用(yòng)具 盆、陶瓷缸、乳胶管、竹筛子、豆包纱布、罐或陶瓷缸、纱布等。 制作方法 选择成熟前15～20天未喷洒农药的葡萄。除去生、青、破果粒、霉烂果及其它杂物(wù)，直接放在大盆里（不要洗），因為(wèi)葡萄皮表面存在着野生酵母，在清汁发酵时发挥酵母作用(yòng)。

选好后，把手洗净，用(yòng)两手在盘里用(yòng)力揉搓葡萄，挤出葡萄汁。在已准备好的罐或陶瓷缸的口部放上竹筛子，将挤出的葡萄汁滤到罐或缸里，除去葡萄梗。竹筛上的葡萄皮、肉等，用(yòng)纱布包好，用(yòng)力挤压出残余的果汁，挤出的汁也装入缸或罐中。正常情况下，葡萄出汁率為(wèi)70％左右。将装有(yǒu)葡萄汁的缸、罐静置12～20个小(xiǎo)时，用(yòng)乳胶管或无毒塑料管将上清液用(yòng)虹吸法吸到另一个容器中，进行发酵。為(wèi)防止发酵时汁液外溢，发酵缸、罐中的葡萄清汁不要装得过满，是容器容量的80％-90％即可(kě)。经过两昼夜，葡萄汁开始发酵，特别旺盛时，可(kě)听到沙沙声，同时可(kě)以嗅到酒香味。发酵过程，要注意控制酒度，适时补糖和控制品温。 控制酒度的方法是每100毫升葡萄汁利用(yòng)葡萄皮上附有(yǒu)的野生酵母发酵酿酒，1克糖份可(kě)产生0．56度酒，如果葡萄含糖量為(wèi)15％，出酒度為(wèi) 15 X 0．56＝8．4；如果含糖量為(wèi)20％，出酒度则為(wèi)20 x 0．56＝11．2，说明葡萄含糖量大的，出酒度就高些。但靠葡萄本身的糖分(fēn)，来提高成酒度是不可(kě)能(néng)的，必须另外添加白糖。白糖的添加量可(kě)按下列公式计算。例如，酿制含酒12度的葡萄酒（葡萄含糖量為(wèi)15%），需添加白糖数量（12-8．4）X1．8＝6．48克。如葡萄含糖量為(wèi)20％，则加糖量為(wèi)（12－11．2）X1．8＝1．44克（这里的1．8是按理(lǐ)论推算出来的，即酿成1度酒需要白糖1．8克）。所得出的6．48克和1．44克都是100毫升葡萄汁的用(yòng)量，如果是1公斤葡萄汁（即1000毫升），则加糖量分(fēn)别為(wèi)64．8克和14．4克。以此為(wèi)基数，根据葡萄汁量来计算。

适时补糖，一般在发酵旺期添加為(wèi)好。根据酿酒时所用(yòng)葡萄汁中糖分(fēn)的含量和生产酒要求的酒度决定白糖的添加量。 控制品温。品温是葡萄汁的发酵温度。最宜温度為(wèi)18℃-22℃。温度过低，不易发酵；温度过高容易引起杂菌感染。在这个温度下维持12天左右，葡萄汁中的糖分(fēn)基本耗尽，还要静放2～3天，再采用(yòng)虹吸法进行第一次分(fēn)离。将上清液抽出，装入事先洗净的缸、坛里、密封陈化。要装满，不留空隙，以防止空气中的杂菌污染。也可(kě)在葡萄酒上喷洒一点食用(yòng)酒精（因為(wèi)酒精比重小(xiǎo)于葡萄酒，所以飘在葡萄酒面上，可(kě)以起隔绝空气和防杂菌污染的作用(yòng)，同时还能(néng)防止酒面上生白膜）。经过20天后，仍采用(yòng)虹吸法进行第二次分(fēn)离，分(fēn)离后仍需陈贮3-5个月即成。 工艺流程 选料→揉搓→滤汁→静置→吸上清液→在18℃～22℃温度下加糖发酵→静置→吸上清液陈化→分(fēn)离陈贮→成品。

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