白酒酿造在我國(guó)有(yǒu)着非常悠久的历史了，在这个过程中出现了很(hěn)多(duō)非常有(yǒu)名的白酒品牌，也受到了市场的欢迎。我们知道每批白酒受生产工艺或原材料的影响，其口感会有(yǒu)稍微差异，那么在酿造过程中要如何保证其质量呢(ne)？

　　酿造白酒离不开酿酒设备，在酿造过程中，需要做以下工作：

　　一、做好设备的消毒工作

　　由于农村环境的因素，酿酒设备在使用(yòng)之前一定要做好清理(lǐ)消毒处理(lǐ)，这样可(kě)以去除设备表层和内里的灰尘、病菌以及异味，经过消毒处理(lǐ)的酿酒设备是酿出好酒的第一步，因此必须要做好。

　　二、选择正宗的酿酒酒曲

　　一些散卖酒曲制作时卫生达不到要求，导致被杂菌感染，酒曲被杂菌感染容易导致酒酸酒苦，得不偿失。选择稳定性好的酒曲，可(kě)以在专业的購(gòu)物(wù)平台上購(gòu)买或者直接和酒曲厂家联系，和厂家签个合同，以便日后長(cháng)期合作供应。

　　三、白酒蒸馏时需掌握火候

　　在整个酿酒的过程中，较关键的一点就是蒸馏这一步，经过发酵后的曲种需要上锅蒸馏，然而，蒸馏可(kě)是一个技术活，很(hěn)多(duō)酿酒师没有(yǒu)把握好蒸酒时的火候导致酒的品质差的例子比比皆是，由于现在的酿酒设备采用(yòng)的是新(xīn)型加热方式，不同于传统酿酒方法中的直接加热，因此可(kě)以减少酿酒过程中的糊锅概率，对于蒸馏时的技术要求也没有(yǒu)那么高了。

　　四、装酒时记得掐头去尾取中间

　　白酒蒸馏的过程中，前期中期和后期的成分(fēn)是不一样的，中间的才是我们所需要的正宗的原浆酒，而头酒和尾酒中含有(yǒu)甲醇和杂醇油，喝(hē)起来容易让人口干上头，所以需要将者三部分(fēn)的酒分(fēn)开装瓶。

　　五、储藏白酒尽量选择陶器或者玻璃器皿

　　利用(yòng)酿酒设备所酿的纯粮酒较好采用(yòng)陶缸进行封存，或者玻璃器皿也是可(kě)以的，但是切记為(wèi)了贪方便使用(yòng)塑料制品来装酒，时间短还可(kě)以，储藏时间長(cháng)了，塑料中的有(yǒu)毒成分(fēn)会少量溶于白酒中，影响口感的同时还对健康不利。

　　在白酒的酿造过程中，这些工作都是其中的一部分(fēn)，如若某个部分(fēn)没有(yǒu)按照要求进行完成可(kě)能(néng)就会导致白酒质量出现问题，因此应当引起注意。