因為(wèi)糖化所处在的环境不同，所以不要完全套用(yòng)所谓的固定模式。不要完全按说明书或者别人的经验去做，也许有(yǒu)的经验和说法适合，有(yǒu)的就不适合。

要學(xué)会正确识别糖化的几个阶段，然后判断自己的糖化到底到了什么地步，并以此来判断是否完成。有(yǒu)多(duō)年酿酒经验的都知道，糖化不足影响出酒率，糖化过度进入的杂菌太多(duō)，会影响口感。

我这次的糖化记录是在室温23度下进行的。

1、前期的特点：出水、微甜、无酒精味；

2、十个小(xiǎo)时后，米发甜，伴有(yǒu)较重酒精味，但是需要在近距离才能(néng)闻到；

3、粮化16小(xiǎo)时后出现；水多(duō)，粮食开始有(yǒu)陷下沉的现象，酒味重、刺鼻，注意观察温度比室温高。

4、24小(xiǎo)时后，粮食开始上浮，酒水下沉，温度继续上升，酒味浓重、刺鼻，仔细闻有(yǒu)微酸，表面粮食开始出现粉化，说明已经糖化约70%，到这时候就可(kě)以停止了。

其它粮食可(kě)以适当延長(cháng)3-5小(xiǎo)时。