在酿酒的过程中，需要将小(xiǎo)麦等原料进行发酵，使其达到使用(yòng)需求后，再将其通过酿酒设备转化成有(yǒu)一定浓度的酒液。而我们知道，传统的酿酒工艺受生产及产量的制约，日产量较低，為(wèi)解决这个问题，现代社会酿酒大多(duō)会使用(yòng)酿酒设备进行。那么在酿酒设备的生产中需要用(yòng)到酵母吗？

酒类生产之所以使用(yòng)酵母，特别是人工培养的酵母，其目的是為(wèi)了调高出酒率。酿酒设备酿酒的酿酒酵母又(yòu)称面包酵母或出芽酵母。酿酒酵母是与人类关系广泛的一种酵母，不仅因為(wèi)传统上它用(yòng)于制作面包和馒头等食品及酿酒，在现代分(fēn)子和细胞生物(wù)學(xué)中用(yòng)作真核模式生物(wù)，其作用(yòng)相当于原核的模式生物(wù)大肠杆菌。

酿酒酵母是发酵中常用(yòng)的生物(wù)种类。酿酒酵母的细胞為(wèi)球形或者卵形，直径5–10μm。其繁殖的方法為(wèi)出芽生殖。

在酿酒酵母测序计划开始之前，人们通过传统的遗传學(xué)方法已确定了酵母中编码RNA或蛋白质的大约2600个基因。通过对酿酒酵母的完整基因组测序，发现在12068kb的全基因组序列中有(yǒu)5885个编码专一性蛋白质的开放阅读框。这意味着在酵母基因组中平均每隔2kb就存在一个编码蛋白质的基因，即整个基因组有(yǒu)72%的核苷酸顺序由开放阅读框组成。这说明酵母基因比其它高等真核生物(wù)基因排列紧密。

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