在中國(guó)，酒文(wén)化历史源遠(yuǎn)流長(cháng)，基本上人人都或多(duō)或少都喝(hē)到过白酒，白酒在人的日常生活当中也占据到相当大的角色。但是很(hěn)多(duō)人都说我特别会喝(hē)酒，所以我对酒很(hěn)有(yǒu)研究，其实酒的文(wén)化底蕴非常深厚，并不是你说我特别能(néng)喝(hē)酒，我就对白酒了解很(hěn)多(duō)，让我们學(xué)会如何判断，那些就是好酒。

一． 白酒的色、香、味、格

1， 白酒的色泽  白酒是无色透明的液體(tǐ)，无悬浮物(wù)，无沉淀物(wù)。如果您选择酱香型白酒可(kě)以允许有(yǒu)微黄色。

2， 白酒的香气  不论任何白酒，它的香气应该具备以下几个方面要求：典型性和协调性。

典型性就是某一类型白酒应具备的与其类型相一致的香气。

协调性是指不论何种白酒均应满足香气协调的要求。主體(tǐ)香和溢香的协调，喷香与留香的协调，前香与后香的协调等。

3， 白酒的口味  就是用(yòng)来喝(hē)的，酒的口味在白酒的质量要求占据相当的的比重。但是口味和香气还要达到完美的统一。绵甜爽净、诸味协调是对各类酒的要求。

4， 白酒的风格  风格是酒中所以成分(fēn)的综合體(tǐ)现。要求酒體(tǐ)协调，具有(yǒu)各类型酒的典型性。

白酒中除乙醇和水以外，还有(yǒu)总量在1%-2%之间的微量元素。也就是“香味组成”很(hěn)显然白酒的风格决定于微量元素的含量，微量元素越多(duō)，酒的风味和香气越饱满。由于微量元素在酒中的种类和数量不同，酒形成了不同香气，不同的风格、不同质量的白酒，正所谓“四两拨千斤”比如，浓香型白酒的主體(tǐ)香是己酸乙酯，所以己酸乙酯的比重在微量元素的含量是比较大。

在酿酒技术的免费學(xué)习过程中，酿酒设备厂家把白酒分(fēn)為(wèi)以下几个香气香型，在不管是生料酿酒技术还是熟料酿酒技术中可(kě)以把白酒分(fēn)為(wèi)以下几个类型

1，浓香型白酒的风味特征

浓香型白酒是我國(guó)产量最大，消费面最广的一类白酒，典型的浓香型白酒应具备的风格是：窖香浓郁，绵甜爽冽，香味协调，尾净味長(cháng)的特点。脂类在浓香型白酒中是含量最多(duō)的芳香成分(fēn)，大约占有(yǒu)55%-65%。其中己酸乙酯是构成浓香型主體(tǐ)香的主要物(wù)质。

2，清香型白酒应具有(yǒu)的风格是：清香纯正，醇甜柔和，自然协调，余味爽净。清香型代表是山(shān)西的汾酒。清香型白酒中的香味组成总含量比浓香型和酱香型酒的要少。乙酸乙酯是清香型的主體(tǐ)香气。其次是乳酸乙酯。如果乙酸乙酯含量少会使酒失去清香的风格，而乳酸乙酯含量少会使酒后味短。在清香酒中，乙酸乙酯和乳酸乙酯的含量比例应该在100：（60-80）

3，酱香型白酒的风味特征

典型的酱香型白酒应具有(yǒu)的风格是：酱香突出，优雅细腻，酒體(tǐ)醇厚，回味悠長(cháng)。酱香型的主體(tǐ)香气很(hěn)多(duō)科(kē)研人员研究过，都无法分(fēn)析出来那些是主體(tǐ)香气。但是往往在人们印象中都有(yǒu)“空杯留香”的美称。酱香型白酒和负责的制曲和生产工艺是密切相关的。即高温制曲，高温堆积，高温发酵，高温蒸馏和長(cháng)期储存。茅台酒是酱香型的典型代表。

4，凤香型白酒的风味特征

典型的凤香型白酒应该具有(yǒu)的香味特征是：纯香秀雅，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠長(cháng)。凤香型白酒的香味成分(fēn)特点介于浓香型白酒和清香型白酒之间，总酸和总脂明显低于浓香型白酒，稍低于清香型白酒。凤香型白酒的脂类含量一般在70MG/100ML以上。乙酸占总酸的50%以上，丁酸和乳酸的含量也比较高。

5，米香型白酒的风味特征

典型的米香型白酒具有(yǒu)的风格是：米香清雅，入口绵柔，落口爽净，回味怡畅。其代表就是桂林三花(huā)酒。做法液體(tǐ)发酵。它的工艺相对简单，发酵周期短，所以香味成分(fēn)少。它的主體(tǐ)香气是B-苯乙醇為(wèi)主體(tǐ)的清雅米香。