世上有(yǒu)三苦，打铁酿酒磨豆腐，酿酒匠人在炎热的酿酒厂里，坚持传统的酿酒工艺，只有(yǒu)传统的酿酒工艺，才能(néng)保证酒的纯正。酿酒是一个苦修的过程，酸甜苦辣，酸甜还需要细细品鉴才能(néng)辨别，但辣味没喝(hē)过酒的人都能(néng)品出。

白酒酿酒设备蒸馏出的白酒為(wèi)什么会有(yǒu)辣味?度数越高越辣吗?今天就為(wèi)大家讲解一下。中國(guó)白酒以酒精容量的百分(fēn)比来表示度数，即一瓶酒中的酒精含量為(wèi)10%，那么酒的度数便是10°，酒喝(hē)得多(duō)了，一般会形成这样的认识：白酒度数越高，味道越加辛辣。然而，事实上，真正的纯粮酒味道并不是“辣”，而是“微甜”，所以，酒精度数和辣味是没有(yǒu)关系的。

 白酒辣味形成的真正原因是什么呢(ne)?中國(guó)白酒中约有(yǒu)2%的微量成分(fēn)，虽然比例很(hěn)小(xiǎo)，但这2%的成分(fēn)却包含了1400多(duō)种物(wù)质，包括醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、微量元素、金属离子等等。这些物(wù)质共同构成了白酒的风味、口感，有(yǒu)的闻起来香，有(yǒu)的有(yǒu)酸味、甜味、苦味，有(yǒu)的使酒體(tǐ)变色，正因如此，中國(guó)白酒才分(fēn)成了这么多(duō)香型和流派，变得富有(yǒu)生命力和迷人的色彩。

酿酒设备厂家酿酒师曾经讲过，我们平时品酒都是通过味道、感官来感受酒是否好喝(hē)，辛辣的酒口感不如醇厚、绵甜的酒，造成“辛辣”这一感觉的，主要是醛类物(wù)质，其中最多(duō)的成分(fēn)是乙醛。

醛类物(wù)质的产生，主要是因為(wèi)酿酒过程中操作控制不当而产生的，如辅料(稻壳)用(yòng)量太大，并且未经清蒸就用(yòng)于生产，使酿造中的多(duō)缩戊糖受热后生成大量的糠醛，使酒产生糠皮味、燥辣味。还有(yǒu)一种原因是发酵温度太高，操作时清洁卫生不好，引起糖化不良配糟感染杂菌，从而使白酒辣味增加。在就是发酵速度不平衡，酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常，造成酵母酒精发酵不彻底，便产生了较多(duō)的乙醛，也使酒的辣味增加。

什么样的白酒不辣呢(ne)?在一般情况下酿出来的新(xīn)酒都有(yǒu)一些辣味，属正常现象，需要贮存一段时间味道才会更好，所以窖藏后的酒价格更高，年头越久越珍贵，纯正酱香型白酒一般需要贮存5年以上，让酒经过淳化反应，使酒协调，降低辣味。

年份越長(cháng)的老酒，味道越纯正，不仅辣味降到几乎不存在，还更显醇甜。有(yǒu)些酿酒人想现烧现卖，可(kě)以选择旺盛达酒曲，旺盛达酒曲糖化效果好，生料熟料皆可(kě)，刚出的酒就有(yǒu)存放三个月的口感。如果还想让新(xīn)酒的口感更好，你可(kě)以購(gòu)入旺盛达精酒催陈过滤器，过滤后的白酒澄澈透明，无任何杂质，去除了白酒的邪杂味，新(xīn)酒过滤后就能(néng)达到储存一年以上的口感，非常适合酿酒人使用(yòng)。

好酒需要酿酒人精湛的工艺，优秀的酿酒设备，品质好的酒曲，质量好的原粮，对酿酒过程中的工艺把控非常娴熟，通过适当的储存，白酒的口感醇香浓郁，喝(hē)一口令人回味无穷。