白酒的生产设备是指用(yòng)于制酒原料的蒸煮、糖化、发酵、蒸馏的设备。

生料酿造优质白酒，在这一实际操作过程中不存在蒸煮、糖化(生料酿造是边发酵边糖化)，而发酵容器用(yòng)简单的胶桶、陶瓷缸、木(mù)桶等都可(kě)以，以下主要讲述蒸馏设备。

在众多(duō)蒸馏设备中，无论传统设备还是新(xīn)型设备，其原理(lǐ)都是一样的：

完成这个操作的过程称之為(wèi)蒸馏。蒸馏是利用(yòng)组分(fēn)挥发性的不同，分(fēn)离液态混合物(wù)的单元操作(蒸馏可(kě)以分(fēn)為(wèi)蒸发、分(fēn)离、冷却几个过程，习惯上统称為(wèi)蒸馏)。

把液态混合物(wù)或固态发酵酒醅加热使液體(tǐ)沸腾，生成的蒸气比原来混合物(wù)含有(yǒu)较多(duō)的易挥发组分(fēn)，剩余混合物(wù)中含有(yǒu)较多(duō)的难挥发组分(fēn)，因而可(kě)使原来混合物(wù)的组分(fēn)得到部分(fēn)或完全分(fēn)离。

生成的蒸气经冷凝而成液體(tǐ)。蒸馏的方法较多(duō)，主要有(yǒu)简单蒸馏和精馏等。在白酒生产中，将酒及其伴生的香味成分(fēn)从固态发酵酒醅或液态发酵醪中分(fēn)离浓缩，得到白酒所需要的含众多(duō)微量香味成分(fēn)及酒精的单元操作称為(wèi)节(或称為(wèi)蒸馏)，它属于简单蒸馏。

白酒的蒸馏分(fēn)固态发酵蒸馏法、液态发酵蒸馏法及固液结合串香蒸馏法多(duō)种。

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