相信大家对酒都不陌生，在我们悠久的历史長(cháng)河中，酒文(wén)化有(yǒu)着它自身的光辉篇章，关于酒的起源众说纷纭。那么说到酒就不得不说制作酒需要用(yòng)到的水，那么制作白酒到底需要用(yòng)到哪些水呢(ne)？

白酒酿酒设备酿造生产过程中各生产环节用(yòng)水，包括工艺用(yòng)水、锅炉用(yòng)水、冷却用(yòng)水等非酿造用(yòng)水。白酒的生产工艺用(yòng)水是指与原料、半成品、成品直接接触的水，一般情况下分(fēn)為(wèi)以下三部分(fēn)：

1、制曲时搅拌各种粮食原料，微生物(wù)的培养、生長(cháng)，制酒原料的浸泡、淀粉原料的糊化、稀释等工艺过程使用(yòng)的酿造用(yòng)水；

2、用(yòng)于设备、工具清洗等的洗涤用(yòng)水；

3、白酒在降度、勾兑时候的用(yòng)水。实践证明，对白酒品质影响较大的是酿造用(yòng)水和降度用(yòng)水。

酿造用(yòng)水中所含的各种成分(fēn)，均与有(yǒu)益微生物(wù)的生長(cháng)。酶的形成和作用(yòng)，以及醅或醪的发酵直至成品酒的质量密切相关水质不良会造成酿酒糟醅的发酵迟钝。曲霉生長(cháng)迟缓，曲温上升缓慢。酵母菌生長(cháng)不良，影响产香物(wù)质的形成，还会造成白酒口味上的涩苦，出现异臭、变色、沉淀等现象。

平时除了用(yòng)冷却用(yòng)水以及锅炉用(yòng)水生产白酒外，酿造用(yòng)水、降度用(yòng)水这两种对水的要求也是很(hěn)高的，影响着消费者口中的酒接触。其中酿造用(yòng)水中所含的各种成分(fēn)，与成品酒的质量密切相关。

不良水质可(kě)是会产生坏的影响哦！会造成多(duō)种不良状况：酒醅或醪的发酵迟钝、曲霉生長(cháng)迟缓、曲温上升缓慢、酵母菌生長(cháng)不良等，造成口感非常差，入口涩苦，出现异臭、变色、沉淀等现象。

我们在酿酒的时候测试水的酸碱性（PH值在3.5-7之间）合格的才可(kě)以使用(yòng)。特别是遇到高度白酒降度时，需要用(yòng)到的称為(wèi)降度用(yòng)水，这个过程在酿酒工艺中成為(wèi)“加浆”，这也是低度白酒生产的必要过程。降度用(yòng)水要求：无色透明，入口清爽，不能(néng)出现咸味、苦味、不能(néng)含有(yǒu)太多(duō)有(yǒu)机物(wù)或铁离子。