酿酒设备厂家在酿造白酒时，酒的口感是很(hěn)重要的，酿造的成品有(yǒu)酸味怎么办呢(ne)，下面白酒酿酒设备厂家带您来了解下这种情况：

白酒在酿造过程中会产酸，它的酸性物(wù)质以有(yǒu)机酸為(wèi)主，在发酵过程中，发酵温度达到一定温度时，乳酸，乙酸会大量生产出来，随着酿造技术不同，也可(kě)能(néng)会有(yǒu)其他(tā)有(yǒu)机酸生产出来。

科(kē)學(xué)合理(lǐ)的酿造工艺，发酵是正常的，产酸不会过多(duō)，如果在操作过程中，使用(yòng)方法有(yǒu)误，会导致酒质发酸；酿酒原料变质发酸，会导致酸类物(wù)质积累，挑选好的原料是控酸的主要步骤；发酵时温度要控制好，调整好工艺参数，低温缓慢发酵，产酸均匀平稳。

酿酒设备厂家酿造人员发酵管理(lǐ)不善会导致发酵漏气，有(yǒu)其他(tā)杂菌出现，会开始大量繁殖，这也会导致生酸；酿造的发酵过程是白酒生酸的主要原因，这个环节要重点注意把控，在接酒过程中也要注意，酒中的有(yǒu)机酸大量集中在后端，如果尾段酒接的过多(duō)也会有(yǒu)发酸的现象。

生酸过多(duō)会让酒质降低，适当的酸味可(kě)以让酒味口感丰富；以上对及酿造技术做了简单的介绍，希望您对此有(yǒu)所了解。