“生香靠发酵，提香靠蒸馏，成型靠勾调，安全靠优化。”

影响白酒质量的因素：酿酒设备厂家工艺的科(kē)學(xué)性，环境卫生、设备卫生。酿酒工艺必须符合该白酒香型的特点，不同香型白酒工艺不同，操作上进行严格區(qū)分(fēn)，不能(néng)让多(duō)种香型酿酒工艺混合使用(yòng)。环境卫生决定白酒微量成分(fēn)，酿酒场地位于乳品厂下封口，乳酸乙酯容易高。设备卫生、操作场地卫生决定白酒是否干净，杂味少。

影响白酒风味质量的主要因素為(wèi)：

1、原辅料。酿酒原料是决定白酒质量的第一基础物(wù)质，各种粮食挥发性成分(fēn)不同，所生产出的白酒风格也不同。糖化发酵剂。糖化发酵剂是由不同种类的微生物(wù)经扩大培养而成，它直接影响白酒的风味质量。

2、白酒酿酒设备的选择。主要為(wèi)酿酒发酵、蒸馏及贮存设备。生产工艺。生产工艺是关键，由于生产工艺的不同，产品的风味质量不同，也就形成了各具风格、特色的多(duō)种香型白酒。酿酒设备价格也是厂家关注的问题，湖(hú)南旺盛达酿酒设备有(yǒu)限公司是一家专业从事酿酒设备生产制造销售，酿酒技术培训及技术研发综合性的酒业公司。我公司技术力量雄厚，设计生产能(néng)力强，本公司所生产的酿酒设备都采用(yòng)食品级的铝材和不锈钢材质，经酿酒大师，厂家设计，公司独立自主创新(xīn)研发而成。本公司提供传统固态技术，新(xīn)工艺酿酒技术及各种酒的勾兑，调配配套技术，酒糟科(kē)學(xué)养殖技术研发。主要产品有(yǒu)各种节能(néng)，高效蒸馏酿酒设备，瓶装酒配套设备，过滤机，酒缸，酒罐，酒曲及酒用(yòng)配套设备，保温材料，热水炉，攸河瓶装酒和各种散装酒批发。产品质量可(kě)靠，售后服務(wù)周到，让你无后顾之忧。

白酒的酿造方法有(yǒu)几种？

1、固态法白酒。即纯粮固态发酵，采用(yòng)高粱、大麦、小(xiǎo)麦等粮食原料，通过在窖池中或地缸中发酵，然后上甑蒸馏，蒸出70—85度之间的原酒(基酒)。再通过長(cháng)期储存、陈化老熟、勾调降度后成装為(wèi)成品酒。根据固态法白酒的工艺和香气、口感风格的不同，形成了目前市场上消费者见到的清香型、浓香型、酱香型、兼香型等合计12种香型。目前市场上绝大多(duō)数名优白酒或知名品牌均為(wèi)纯粮固态发酵。

2、液态法白酒。是以谷物(wù)、薯类以及含淀粉、含糖的代用(yòng)品為(wèi)原料，经液态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。如红薯酒、木(mù)薯酒。QB1498-92液态法白酒标准中指出：“本标准适用(yòng)于以谷物(wù)、薯类、糖蜜為(wèi)原料，经液态法发酵蒸馏而得的食用(yòng)酒精為(wèi)酒基，再经串香、勾兑而成的白酒。”在标准的技术要求中也明确写出：“所用(yòng)酒基必须符合GB10343食用(yòng)酒精的要求”。

3、固液结合法白酒。分(fēn)為(wèi)半固半液发酵法白酒，即以大米為(wèi)原料，小(xiǎo)曲為(wèi)糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花(huā)酒。另外一类与新(xīn)工艺白酒接近，将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用(yòng)酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。