对于白酒酿造来说，在我國(guó)已经有(yǒu)数千年的发展历史了，因此一些老牌酿酒厂家都有(yǒu)其独特的特点，这在其酿造工艺上表现的特别明显，而為(wèi)了将白酒快速成批量的酿造出来，白酒酿酒设备也由此而来。而且酿酒设备的使用(yòng)也让酿酒厂家在新(xīn)的领域有(yǒu)了研究的方向，下面就来了解下酿酒设备所酿造的酒液具有(yǒu)怎样的特点吧？

老式酿酒设备的操作原理(lǐ)也很(hěn)简单，把木(mù)甑设备架在灶上以后直接烧火加热，把木(mù)甑中的酒醅加热后产生酒蒸汽，酒蒸汽向上遇到盖在上面的铁锅锅底，被冷却成酒液以后汇集到锅底，然后通过一根导管引流出酿酒设备外，用(yòng)一个容器把这些酒液收集起来就得到了我们所喝(hē)的酒了。

针对老式酿酒设备生产时出现的问题，现在已经有(yǒu)了很(hěn)多(duō)变化，如不断上新(xīn)的酿酒设备的出现，它们在材质上也出现了不同的变化，目前酿酒设备的材质主要為(wèi)铝合金或食品级不锈钢，加热方式為(wèi)锅炉蒸汽式加热，这样就彻底避免了糊锅问题。使用(yòng)水做為(wèi)密封介质，这样就避免了酒蒸汽的挥发，提高了出酒率。

对于白酒酿造来说，在制曲、降度、勾兑等过程中都需要用(yòng)到水，因此水对白酒的质量有(yǒu)较大的影响，就像任何饮品一样，如果水质出现问题就会影响酿造白酒的口感和质量，那么白酒酿造对水质有(yǒu)哪些要求呢(ne)？

根据现代人的物(wù)理(lǐ)性状标准，酿酒用(yòng)水应无色、无味、无臭、水质清澈;这可(kě)能(néng)就是“水泉必香”的要求了。北魏贾思勰撰写的《齐民(mín)要术》中的酿酒记载是我國(guó)的酿酒操作法，其中就记载了有(yǒu)关酿酒用(yòng)水，大多(duō)是用(yòng)河水或井水。《齐民(mín)要术》中的“造神麴并酒”记载：“收水法，河水......好。遠(yuǎn)河者，取汲甘井水;小(xiǎo)咸则不佳”。“作麴、浸麴、炊、酿，一切悉用(yòng)河水；无手力之家，乃用(yòng)甘井水耳”。

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