酿酒设备的使用(yòng)和工作原理(lǐ)：

白酒的生产设备是指用(yòng)于制酒原料的蒸煮、糖化、发酵、蒸馏的设备。

生料酿造优质白酒，在这一实际操作过程中不存在蒸煮、糖化(生料酿造是边发酵边糖化)，而发酵容器用(yòng)简单的胶桶、陶瓷缸、木(mù)桶等都可(kě)以，以下主要讲述蒸馏设备。

常见的白酒酿酒设备的酿酒技术有(yǒu)以下这三种：熟料固态酿酒技术，生料液态酿酒技术，熟料液态酿酒技术，这三种技术各有(yǒu)其自身的优点，也有(yǒu)各自的不足，所以稍后白酒酿酒设备厂家会為(wèi)您介绍熟料固态高产酿酒技术，它克服了以下三种技术的不足，吸取了以下三种技术的优势。下面酿酒设备厂家讲解常见的三种酿酒技术。

1、熟料液态酿酒技术：虽然比生料液态的口味要有(yǒu)所改 善，但是口味仍然有(yǒu)较大的欠缺，而且酒喝(hē)起来会有(yǒu)一股面面的感觉。原因是只要是液态酿酒，在本质上都是在使用(yòng)生料酒曲的酵母，口味仍然会受到很(hěn)大的影响。

2、熟料固态酿酒技术：中國(guó)传统几千年来做酒，采用(yòng)较多(duō)的就是熟料固态酿酒，因為(wèi)它是所有(yǒu)酿酒技术中出酒口味较好的。在民(mín)间，也有(yǒu)叫它小(xiǎo)灶酒技术，小(xiǎo)锅酒技术，或者天锅酒技术的。熟料固态发 酵酿造的白酒虽然口味好，但是缺点是出酒率比较低。

3、生料液态酿酒技术：由于粮食经过粉碎，可(kě)以充分(fēn)的和酒曲接触，充分(fēn)的发 酵，所以它的特点就是出酒率高。

按照发 酵期间物(wù)料的状态，又(yòu)可(kě)以把酿酒技术分(fēn)為(wèi)固态酿酒技术和液态酿酒技术。发 酵之前不粉碎粮食也不需要在发 酵期间加水的酿酒技术，就叫做固态酿酒技术。发 酵之前需要先粉碎粮食(大米不需要粉碎)然后再发 酵的，就是叫做液态酿酒技术。

在实际生产中，采用(yòng)固态酿酒技术的方法，需要提前将粮食蒸煮熟。采用(yòng)液态的酿酒方法，则可(kě)以用(yòng)粉碎之后未经过蒸煮的生粮食，也可(kě)以用(yòng)经过蒸熟的熟粮食。

由于农村传统熟料固态的酿酒成本偏高，让很(hěn)多(duō)酿酒的老师傅处于為(wèi)难的两难境地：坚持做熟料固态酿酒口味好可(kě)是成本高，没有(yǒu)竞争优势;转行做熟料液态或者生料液态，出酒率是提升了，可(kě)是出酒口味又(yòu)不如意，现在通过以上这3种酿酒方法就可(kě)以轻松解决。