除制造质量外，科(kē)學(xué)的使用(yòng)、精心的维护以及适时的维修都是保持白酒酿酒设备良好性能(néng)状态，降低设备故障率，延長(cháng)设备使用(yòng)寿命，提高酿酒质量与效率的可(kě)靠途径与方法，特别是使用(yòng)管理(lǐ)这一环，更应受到高度重视。為(wèi)进一步提高白酒酿酒设备的利用(yòng)率，酿酒设备厂家就提出一种比较有(yǒu)效的白酒酿酒设备四字管理(lǐ)使用(yòng)方针——稳、准、细、净，以帮助大家更好使用(yòng)。

主要指白酒酿酒设备酿酒工艺条件相对稳定，包括各种配料比，主要入池条件，如入池淀粉、入池水分(fēn)、入池酸度

❖稳

主要指白酒酿酒设备酿酒工艺条件相对稳定，包括各种配料比，主要入池条件，如入池淀粉、入池水分(fēn)、入池酸度、入池温度等指标，不可(kě)忽高忽低，忽大忽小(xiǎo)。如因季节、气候等变化，须调整时，也应循序渐进，逐步调整，目的是為(wèi)使酒醅升温、生酸缓慢，淀粉消耗较完全，如遇出酒大掉排，酒醅酸度出现恶性大循环，也切不可(kě)猛退底醅，猛增辅料，猛加量水。

❖准

生产班長(cháng)以上的生产管理(lǐ)者，对酿酒工艺条件，如配料比例、酒醅的升温和生酸、流酒等情况要做到心中有(yǒu)数，准确掌握，严格按白酒酿酒设备工艺规程操作。"准"的首要一点是配料准确，其质量关键控制点是粮醅比，不能(néng)凭估计、说大概。底醅、量水等相关容器至少要经过一次准确的计量或称量，对酒醅的升温、生酸、淀粉、糖分(fēn)、酒精等变化要勤于分(fēn)析和观察，學(xué)会用(yòng)化验数据指导生产，加强工作责任心。

❖净

白酒酿酒设备操作要讲究文(wén)明生产，清洁卫生，包括原、辅料要清选、清杂、清蒸排杂，不得使用(yòng)霉变、发热结块的原辅料；曲室、米查场、酿酒设备、用(yòng)具、发酵容器、贮酒容器等要清扫、清洗，必要时要消毒灭菌。凡污水满地、酒糟满场、底锅水長(cháng)期不清理(lǐ)等均為(wèi)不净。

❖细

主要指细致操作，包括原料、曲料粉碎适宜，配料操作、米查场操作、装甑蒸馏操作、发酵操作和管理(lǐ)等都要细，不可(kě)粗制滥造，不可(kě)抢时间、赶下班。

综上所述，只要相关人员严格按照相应技术规程科(kē)學(xué)使用(yòng)白酒酿酒设备，并在使用(yòng)该设备时坚持"稳、准、细、净"4字管理(lǐ)方针，贯彻"一清到底"的工艺理(lǐ)念，相信定能(néng)够有(yǒu)效提高酿酒设备的生产效率和使用(yòng)寿命。