挑选白酒酿酒设备的注意事项分(fēn)享

為(wèi)了提高酒的品质，传统酿酒方法流程又(yòu)存在复蒸，培菌糖化等工序；这是因為(wèi)传统的酒曲发酵能(néng)力低，糖化和酒化能(néng)力不强。那目前有(yǒu)些公司的高产酒曲，稳定性，活性强，一年四季都可(kě)发酵的。好酒肯定是好的环境下酿造出来的，包括适宜的发酵温度，合适的酒曲用(yòng)量等，而合适的温度这些都对酿酒酵母的生長(cháng)有(yǒu)很(hěn)大的影响。

首先，需要明确自己想要酿什么类型的酒，不同类型的酒需要不同的白酒酿酒设备。虽然现在市场上关于酿酒设备的种类是非常多(duō)的，但大家也不要挑花(huā)了眼，还是需要根据自己的实际需求决定。目前市场上，酿酒设施依照酒类别可(kě)分(fēn)為(wèi)白酒设备、啤酒设备、葡萄酒设备、黄酒设备等几种；酿酒设备依照酿酒原理(lǐ)可(kě)分(fēn)為(wèi)发酵设备、酿造设备跟蒸馏设备跟后期包装的灌装设备。

其次就是酿酒设备的功能(néng)和效率，判断方法：冷却效果 ；容量大小(xiǎo)根据自己需求的生产量选择；材质；款式造型结构是否合理(lǐ) ；使用(yòng)是否方便，至于味道和出酒率在于发酵，出酒速度取决于火力和蒸馏方式，火力大的情况下冷却效果不够酒就会挥发，所以冷却效果一定要跟的上。

买设备一定要选择正规的白酒酿酒设备公司，对于酿酒设备，尤其是新(xīn)手朋友，技术培训，售后保障，酿酒设备是否节能(néng)，家庭微型酿酒设备，公司能(néng)否保障你的口感跟出酒率都是要考虑的。

白酒酿酒设备公司酿造注意事项：

1、加入酒曲时温度要求：①夏天缸内水温25-30℃，冬天30-36℃。必须用(yòng)温度计测量缸内水温，不能(néng)凭手感估测，以防温度过高，将酒曲烫死，引起酸酒或减少出酒量。②发酵温度：发酵温度25-35℃，低于20℃发酵不良，需加温。可(kě)用(yòng)蜂窝煤炉（用(yòng)管道将煤气接出室外）或電(diàn)炉等加温设备加温。

2、用(yòng)水要求：用(yòng)不带碱性的泉水或自来水。水质无色、透明、极少悬浮物(wù)或沉淀，清爽适口，略有(yǒu)回甜。

3、為(wèi)提高酒质，将酒头和酒尾留下，等下次蒸酒时混合蒸馏。

4、厌氧发酵：特别是中期和后期，要严格封缸，厌氧发酵，否则漏气后引起酒产酸而降低出酒率。

5、粮食混合发酵：①玉米40，高粱25，小(xiǎo)麦35；②大米60，高粱15，玉米25，酒质会更好。

6、发酵过程。发酵初期：液面布满气泡，以后小(xiǎo)气泡增大似肥皂泡、原料上下窜动，翻腾酒液变混浊。