酿酒设备厂家在酿酒过程常见的四大问题？酿酒技术之白酒的酿造过程分(fēn)為(wèi)发酵，蒸馏两大部分(fēn)。发酵指的是发酵过程，发酵需要糖分(fēn)和酶。糖分(fēn)包括葡萄糖和麦芽糖，果汁中通常含有(yǒu)大量的葡萄糖，可(kě)以直接发酵。谷物(wù)中含有(yǒu)大量的淀粉，淀粉进行工艺处理(lǐ)可(kě)以生成麦芽糖。糖分(fēn)与酶发生化學(xué)反应，在一 定的温度下，生成乙醇和二氧化碳，这个反应过程称為(wèi)酒精发酵。

经常有(yǒu)些酿酒的朋友会遇到这个问题：明明酿的是固态酒，可(kě)為(wèi)什么还是口感不好?火速科(kē)技在这里例举了在用(yòng)蒸酒设备酿酒时的常见问题解答(dá)，一起来看一下吧!

1、粮食浸泡多(duō)久，才能(néng)入锅蒸煮?

粮食的浸泡时间要根据具體(tǐ)情况而定，水的温度会影响浸泡时间，温度越高，时间越快。高粱浸泡用(yòng)常温的水去泡大概24小(xiǎo)时左右，泡软即可(kě)，不可(kě)泡酸，千万不要泡的太久了，不然会发芽的。如果想避免发芽可(kě)以用(yòng)开水浸泡。

2、蒸酒要用(yòng)什么样的火候?

酿酒技术中非常重要的内容就是蒸馏，在在蒸馏过程中

一阶段应采用(yòng)大火，把酒头蒸出来；

二阶段火力要平、稳，关闭鼓风机，缓气蒸馏，注意这个阶段火候不要太急。

三阶段火要大，因酒尾含有(yǒu)高沸点物(wù)质只有(yǒu)大火追尾才能(néng)蒸出。其中有(yǒu)大量的有(yǒu)机酸、杂醇、脂类会大量的蒸出.这些物(wù)质，在白酒中起到重要呈香呈味作用(yòng)，适当的存在是有(yǒu)助于提高酒质的，但是过多(duō)和过于单调的混入酒體(tǐ)，会严重拖垮酒质，甚至于会对人體(tǐ)造成伤害。

蒸馏进行到此时，从出酒的气味、口味和外观上可(kě)以很(hěn)明显的分(fēn)辨，其气味开始有(yǒu)酸味、酒糟味、怪味;其口感开始出现过酸、苦、涩等，外观上酒體(tǐ)开始出现浑浊，不透彻。因此就要及时去尾，截去酒尾，防止尾酒过多(duō)的混入原酒中，以保证原酒质量。其硬性标准為(wèi)，高粱酒整體(tǐ)截酒酒度在65度左右，其后就是酒尾;米烧酒整體(tǐ)截酒酒度在55度左右，其后就是酒尾。

3、 要每100ml一测量酒度么?

了解一些酿酒技术的人一定会问这个问题。但是答(dá)案是：不一 定，可(kě)以每250ml一测量，也可(kě)以1斤一测量，根据蒸酒的多(duō)少而定。

4、出酒口冷却水温度即出酒温度多(duō)少合适?

出酒的温度，在25～30度合适，温度太低不利于低沸点物(wù)质挥发，温度太高，会过分(fēn)损失酒精成分(fēn)。