我们都知道，在我们日常生活中是有(yǒu)很(hěn)多(duō)种酿酒方法的，固态酿酒方法就是其中的一种，通过固态的酿酒方式所酿造出来的酒，口感好，味道纯，备受喜欢。这种酿造方式周期比较短，但是比较受温度的影响，那么面对这么寒冷的冬天，使用(yòng)固态的酿酒方法应该注意什么呢(ne)？下面白酒酿酒设备厂家就和大家一起来探讨一下吧。

首先我们需要考虑到冬天的气温低，水分(fēn)蒸腾比较少，何况使用(yòng)的都是新(xīn)粮食，含水分(fēn)比较大，因此需要对窖水分(fēn)进行化验检测，酌情用(yòng)水，不要盲目的添加。正常情况下如果水分(fēn)过大，酒醅发粘，空隙度小(xiǎo)，醅中含氧量就小(xiǎo)，兼氧性的酵母菌不能(néng)生長(cháng)、繁衍。因而入池水分(fēn)一般应在54~56%為(wèi)宜。

1、无论是固态发酵还是液态发酵，酒曲温度都是比较重要的因素，冬天降温快，能(néng)够控制在36度左右下曲。将酒曲搅拌均匀的同事，尽量缩短拌曲时间，以拌曲完成之后，料温在33度左右比较好；

2、其次进步入池温度，正常的情况下，入窖温度的高低决定了发酵的速度和顶火的温度，操控还入池的温度，把握住窖池的升温状况，才能(néng)习惯微生物(wù)的代謝(xiè)情况；

3、冬天温度低，在晾醅和加曲拌种的时候会有(yǒu)稍微的延误情况，醅温就会下降比较快，若温度低于13℃时，霉菌的糖化效果，酵母菌的发酵效果都将受到抑制，升温过慢起伏小(xiǎo)，达不到顶火温度出酒率就低。待发酵醅外表長(cháng)满白色的菌丝有(yǒu)甜味微酸，底层有(yǒu)少数糖液温度升到醉高并开端下降的时分(fēn)，糖化完结此时入池温度醉佳；

4、升温保温，要想确保糖化、酒化能(néng)够正常的进行，在整个发酵的过程中，需要确保发酵的温度，常用(yòng)的方法是在上面盖棉被等保温的东西，未发酵缸穿上一层用(yòng)稻草(cǎo)编织的衣服，建议恒温发酵室。

白酒酿酒设备发酵的温度非常重要，朱啊哟是因為(wèi)它会直接因影响酿酒酵母的活性，发酵温度如果没有(yǒu)控制好的话，那么出酒率和出酒品质都会下降，因此保持合适的温度是非常重要的。